6寸可可戚风的做法,迷彩戚风蛋糕的做法

日期:2019-08-22编辑作者:菜谱大全

食材清单

王中王大公开内部一码 1

蛋黄 3个 糖粉 20g
水 30g 色拉油 30g
低筋面粉 60g 蛋清 3个
糖粉 50g 可可粉 15g
热水 40g

6张图片

烹饪步骤

“夏天的颜色是迷彩色,夏天的口味也是甜味的,这一份迷彩戚风蛋糕献给狂热的夏天~”

王中王大公开内部一码 2

食材明细

步骤1

主料

特马王中王一码一肖,开水40克,倒入可可粉中仔细搅拌均匀,放凉备用。

  • 鸡蛋3个
  • 45克
  • 色拉油30克
  • 王中王大公开内部一码,牛奶45克
  • 低筋面粉70克

王中王大公开内部一码 3

辅料

步骤2

  • 抹茶粉4克
  • 热水10克
  • 可可粉5克

蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态,偏稀,但是混合好后是很细腻的状态,无粉类,无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分,最后再全部混合。

王中王大公开内部一码 4

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤3

迷彩戚风蛋糕的做法步骤

蛋黄加入糖粉拌至溶解。

  • 王中王大公开内部一码 51可可粉加入10g的60℃左右的热水,搅拌成没有颗粒的可可糊。
  • 王中王大公开内部一码 62抹茶粉加入18g热水,搅拌均匀。
  • 王中王大公开内部一码 73蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋白先放入冰箱冷冻。牛奶和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
  • 王中王大公开内部一码 84筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
  • 王中王大公开内部一码 95加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 王中王大公开内部一码 106蛋黄糊平均分成3份。其中一份加入可可糊,搅拌均匀。
  • 王中王大公开内部一码 117另一份加入抹茶糊,一样拌匀。
  • 王中王大公开内部一码 128这样我们就得到三种颜色的蛋黄糊了。
  • 王中王大公开内部一码 139蛋白冷冻到周围有冰渣的状态,这样打发出来的蛋白霜更加稳定。
  • 王中王大公开内部一码 1410糖粉分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到干性发泡,即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
  • 王中王大公开内部一码 1511这时候我们先来设置烤箱。惠而浦ES-58M2蒸烤箱开启大厨功能,设置第一阶段,上下火烘烤模式,时间30分钟(含10分钟预热烤箱时间),温度为170℃。
  • 王中王大公开内部一码 1612接着设置好第二阶段,一样上下火烘烤模式,时间25分钟,温度为150℃。设置好之后就按ok键,烤箱开始运行。
  • 王中王大公开内部一码 1713蛋白霜均分成三份。
  • 王中王大公开内部一码 1814一份和原味蛋黄糊拌匀,记得要用翻拌的手法。
  • 王中王大公开内部一码 1915一份和抹茶味蛋黄糊拌匀。
  • 王中王大公开内部一码 2016可可味的蛋糕糊容易消泡,所以我们留到最后再拌匀。
  • 王中王大公开内部一码 2117法焙客的6寸中空蛋糕模清洗干净,同时准备好3把勺子。
  • 王中王大公开内部一码 2218用勺子依次舀入三种颜色的蛋糕糊,平铺好底部之后震两下。
  • 王中王大公开内部一码 2319按照同样的方法,将所有面糊舀到蛋糕模中。最后震动两下,去除大气泡。
  • 王中王大公开内部一码 2420送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱,按照设定好的模式开始烘烤。
  • 王中王大公开内部一码 2521出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 王中王大公开内部一码 2622彻底晾凉之后脱模即可。迷彩的图案很赞哦。
  • 王中王大公开内部一码 2723切开来,每一块都是不一样的图案,超级特别。

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小窍门1、可可粉和抹茶粉最好先用热水化开,待会更好和蛋黄糊拌匀。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。如果烤箱没有大厨模式,那就先170℃烘烤20分钟之后,转150℃烘烤25分钟。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个法焙客6寸中空阳极蛋糕模。
本食谱由特约美食达人提供,已授权使用。

步骤4

加入30克水,搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

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步骤5

再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化

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步骤6

再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。

王中王大公开内部一码 31

步骤7

蛋白分三次加入糖粉打至10分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃

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步骤8

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。

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步骤9

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。

王中王大公开内部一码 34

步骤10

将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤60分钟。

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步骤11

在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。

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步骤12

6寸这么高,很开心

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步骤13

成功了。 小贴士

可可粉是用开水冲的,不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上,烧一壶开水直接倒进去量取重量,然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。再次声明一下,此方子不适合新手做

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