芒果籼糯糍,紫薯江米糍的做法

日期:2019-08-24编辑作者:菜谱大全

食材清单

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糯米粉 紫薯
纯牛奶或者椰浆或者旺仔 白砂糖
玉米淀粉

配料:糯米粉90克,玉米淀粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,黄油15克,蛋黄1个,芒果2个左右,椰蓉适量

烹饪步骤

另准备熟糯米粉适量

图片 2

制作过程:

步骤1

1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。

准备好紫薯,椰蓉,白砂糖,纯牛奶,糯米粉,淀粉。

2、倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。

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3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。

步骤2

4、面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。

把糯米粉和玉米淀粉白砂糖,牛奶加一起,搅拌至无颗粒。稀稠度为用筷子挑一下可以拉成很长的丝线。你可以把粉浆做的比我这个稠,蒸好之后会稍微没那么粘。

5、搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。

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步骤3

6、芒果肉切成小丁。

搅拌到无颗粒,加入适量食用油,继续搅拌均匀。然后锅里烧开水之后把糯米粉浆和切成块儿的紫薯放蒸屉抢蒸15分钟,也可以用筷子插糯米粉浆底部查看有没有篜熟。

7、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。

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8、面团中央放几粒芒果丁,包起来。

步骤4

9、包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。

糯米蒸好之后放凉或者放冰箱里稍微冻一下,包馅的时候会稍微不那么粘手。紫薯加入白糖趁热搅拌均匀。

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TIPS:

步骤5

1、椰浆以前不太好买,现在越来越多的超市都能买到了。椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。也可以购买椰浆粉,根据包装上的说明加水调成椰浆。不要买直接当饮料喝的那种椰汁,味道不够浓郁。

手上沾点水会不那么粘手。

2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。

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3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟,冷却后就能使用了。

步骤6

4、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。

包入紫薯馅,可以多包点,我准备的馅有点少,所以就放的少了点。

分割线

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步骤7

配料:紫薯150克,藕粉75克,粘米粉50克,小麦淀粉25克,细砂糖75克,牛奶210克,水210克,椰蓉适量

收口,用手团几下,不太圆没关系,沾上椰蓉就看不出来了,嘻嘻(请自动马赛克掉亮晶晶的肥肥手)

制作过程:

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1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂。

步骤8

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机,打成细腻的浓浆(当然如果你有破壁机的话更好哈)。

把团好的糯米糍放椰蓉碗里滚一圈,就可以了。

3、取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。

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4、将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

步骤9

5、蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉。

就还数这个圆一点点,嘎嘎。

6、将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

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步骤10

TIPS:

做好的样子,样子有点丑丑的。⊙▽⊙ 小贴士

1、紫薯在超市、菜市场都可以买到。如果没有买到紫薯,可以用普通的红薯替代,只是成品就没有这般喜人的紫色了。

蒸之前的糯米浆要做稠一点,不然会很粘手,蒸出来太软口感没有那么好。下一次我会试试和成面团,篜熟再包馅,吃起来口感会比较Q弹一些!椰蓉在淘宝上面买的,很容易买到。

2、藕粉在一般超市都有。买的时候要选择原味的,不含糖的藕粉。

3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,如果用糯米粉,成品口感会太软糯。做冰皮月饼时,粘米粉也是不可或缺的一种配料哦。

4、这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸透,所以用分三次蒸的方式蒸熟。

5、凉糕刚蒸好的时候非常粘,需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,就不粘了。

6、做好的凉糕需冷藏保存,并最好在1天之内食用完毕。

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关键词: 特马

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