扁嘴娘肉粥的做法,家常酱鸭腿的平日做法

日期:2019-08-19编辑作者:菜谱大全

鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

关于鸭肉的做法相信大家都有听过吧,下面让小编来给您总结一下吧。

家常酱鸭腿的食材

鸭肉粥的材料

烤鸭肉6两,水6杯,白饭3杯,丝少许,少许,葱花少许,香菜少许,油条少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许

鸭肉粥的做法

  1. 烤鸭肉剁小块;芹菜洗净切末备用。

2. 取一深锅,加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟,放入作法1的烤鸭肉及姜丝,继续煮5分钟,再加调味料搅拌均匀即可。

  1. 芹菜可放于煮好的粥上,或与葱花、香菜、油条另外盛盘,与粥搭配着吃。

鸭肉粥的营养分析

鸭的很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

原创:果蔬百科

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