塔吉锅焗蔬菜羊排的做法,美味的吃食美食指南

日期:2019-09-12编辑作者:菜谱视频

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“银光闪闪的针鱼很新鲜,我便用调料腌好蒙上保鲜膜放进了冰箱。
新鲜的针鱼,最好腌制后用烘烤方法来制作,吃起来味道最妙!妈妈家没有烤箱只能另换做法了。
下面就用针鱼制作一道干煎的下酒小菜,名字就叫做“干煎针鱼”,这种做法最适合在家中烹制。”

“中西结合美食制作“塔吉锅焗蔬菜羊排”

今天,再用塔吉锅制作一道美食。这款美食是使用家用烤箱利用焗烤的方法制作的。由于塔吉锅的盖子太高烤箱无法容纳,因此换成了铝箔纸来进行保温,效果也不错!
这道美食是西菜中做,叫做“塔吉锅焗蔬菜羊排”。羊排使用的是羔羊的肋排,其鲜嫩多汁,味道十分鲜美。为了图省事,把配菜一同进行了焗烤,中餐的说法叫做,一锅出,呵呵!
西餐在制作肉食方面,有的方法没有中餐制作的味道好吃,基本上都要依赖汁料的调配,汁料调配的好味道就好,但使用原料都是很新鲜的。而中餐就完全不同了,主要讲究对肉的腌制和焖炖及火候。我国人口众多菜系多样,回汉民族对肉的做法各具特色,味道即浓郁又鲜美,很多不需要蘸料的搭配便可以直接食用,老外也非常喜欢中国菜的做法。今天的这款肉食,就是用了中餐的腌制方法,并搭配了一些西餐的酱料,口感味道都非常好吃。其主要做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 针鱼500克
  • 羔羊肋排一块450克

辅料

辅料

  • 40克
  • 30克
  • 烹调油50克
  • 洋葱100克
  • 土豆150克
  • 胡萝卜100克
  • 圆茄300克

配料

配料

  • 八角3枚
  • 花椒10克
  • 黄酒30克
  • 20克
  • 烤肉腌料粉4克
  • 草果1枚
  • 花椒4克
  • 八角2枚
  • 香叶1片
  • 葱段20克
  • 姜片15克
  • 孜然2克
  • 精盐5克
  • 味精1克
  • 白酒15克
  • 黑椒烤酱40克
  • 橄榄油20克
  • 熟黑胡椒碎1克
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

干煎针鱼的做法步骤

塔吉锅焗蔬菜羊排的做法步骤

  • 图片 31把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净,鱼身用黄酒涂抹均匀,然后撒上盐用手搓匀,再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
  • 图片 42烹制前捡出葱姜花椒八角不要,把鱼控净水分用刀切为两段,不切也可以,然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
  • 图片 53把蛋液抓匀后。
  • 图片 64往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
  • 图片 75煎锅烧热注入烹调油,油热分次把鱼干煎至熟。
  • 图片 86便可码盘上桌食用。
  • 图片 91羊排腌制;先把草果用刀拍碎。
  • 图片 102把拍碎的草果放入羊排里,里面再放入葱、姜、八角、花椒和香叶。
  • 图片 113倒入少许白酒拌匀。
  • 图片 124撒入少许盐、味精。
  • 图片 135再放入腌料粉和孜然粉拌匀。
  • 图片 146拌匀后蒙上保鲜膜腌制5-6小时备用。
  • 图片 157把圆茄切厚片。
  • 图片 168洋葱切稍粗一些的丝备用。
  • 图片 179往塔吉锅里滴入几滴橄榄油把锅底抹匀。
  • 图片 1810锅中撒入洋葱丝铺底。
  • 图片 1911然后码放上一层土豆片和胡萝卜片。
  • 图片 2012把圆茄片用少许橄榄油或黄油在平底锅中煎至两面微黄。
  • 图片 2113煎好后铺在土豆和胡萝卜片上。
  • 图片 2214把腌制好的羊排取出抖净上面的腌料放入塔吉锅中,浇上黑椒烤酱。
  • 图片 2315最后蒙上铝箔纸。
  • 图片 2416把塔吉锅置入预热好的烤箱内中架,用上下火220度的高温进行烘烤,大约烘烤50分钟。
  • 图片 2517烤好后取出撒少许熟黑搅碎和小香葱。
  • 图片 2618食用时把肋排用餐刀顺骨缝分割成三块,配上适量的烤圆茄、土豆片和胡萝卜片即可。

小窍门1、用小条针鱼制作,可直接下锅煎炸不必再改刀切段。

小窍门此菜特点;西菜中作、肉嫩多汁、蔬菜软烂、味道鲜美、荤素搭配、营养丰富。

2、用干煎的做法,最好把鱼腌制的时间久一些才入味。

温馨提示;

3、假如用烤箱烘烤,可在入炉前,往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制,也可买现成的烤酱用来涂抹,那样会比较方便。在烘烤前,最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤,味道才会更好。炉温要高一些,那样才能达到外焦里嫩的效果。

1、肉排腌制时一定要腌透,最好拌好腌料后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌至隔夜味道才好。

2、配菜,如使用小土豆仔可以去皮整烤,或把大土豆切条也可以。还可配一些烤玉米或鲜芦笋等都不错。

3、肉排烤制一定要够火候,通常500克羊排需要烤50分钟以上才行,由于密封烘烤可锁住水份,烤久一些也没关系肉排不会老,最好使用羔羊肋排,其它的羊排不易控制火候和时间。如没有羔羊肋排,选择稍小一些的嫩羊排就可以。

4、把圆茄煎过再进行烘烤才好吃,吃起来有红烧茄子的味道,而直接烘烤有些水塌塌的比较易烂,如像拌茄泥似的就不漂亮了。

大炒勺的这款私家美食“塔吉锅焗蔬菜羊排”就做好了,供朋友们参考!

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