大厨又推出13款夏季荷香菜品,美食食谱

日期:2019-09-24编辑作者:菜谱视频
  • 霉干菜适量
  • 土豆一个
  • 干笋适量

1、牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。

图片 1

制法:

配料

荷香小米蒸排骨

  • 排骨500G

原料:

制法:

食材明细

原料:

主料

荷香肘子

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用;

辅料

1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。

霉笋蒸排骨的做法步骤

图片 2

  • 蚝油适量
  • 适量
  • 适量
  • 苏打适量
  • 适量
  • 花生油适量
  • 味精适量
  • 生粉适量
  • 荷叶一片
  • 酱油适量
  • 适量
  • 八角两枚
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1、鸡洗净后斩成块,也可进一步用清水漂去血水,然后沥尽、姜切丝,花菇斜切成片,红枣洗净,去核后切成四半备用;

1张图片

成菜口味咸香、鲜辣,口感脆嫩,形似荷叶,卖相也不错。牛舌腌渍时白酒可再多放一点。

  • 图片 31排骨放水里泡一会儿去掉血水,清水冲洗干净
  • 图片 42准备笼屉,下面铺上荷叶,也可以用粽子叶(铺上荷叶蒸出来的排骨有很浓的荷香味)
  • 图片 53土豆切成条,干笋切成与土豆差不多大小的条(也可用鲜笋,不过干笋更香)泡好的霉干菜斩一斩待用
  • 图片 64排骨加点苏打抓匀腌十分钟左右(加苏打排骨吃起来更嫩)
  • 图片 75腌好的排骨用水冲一冲,再加盐,糖,少来点醋,放耗油,把霉干菜放进去抓一抓,之后放笋和土豆抓匀,加入花生油和味精,再来点生粉抓匀
  • 图片 86拿笼屉,底下铺荷叶,把说有材料放进去,放进蒸锅里大伙蒸15-18分钟
  • 图片 97趁蒸的时间来做酱汁吧:加酱油和水,再放两枚八角,姜块和蒜,来点糖,开锅后加点味精,关火
  • 图片 108把配料滤掉,酱汁待用
  • 图片 119排骨蒸好后把调好的酱汁浇在上面(留点酱汁可以用来蘸排骨)笼屉下面垫个盘子防止酱汁流出来
  • 图片 1210最后把油烧热,大概冒青烟就差不多了,把油浇在上面

3、将煲好的牛仔骨改刀,用荷叶包好,上笼蒸30分钟,取出装盘,点缀小米椒圈即可。

“第一次发表菜谱,选了个排骨的新式做法,这道菜的主要特点是:排骨口感好很嫩,加上笋梅干菜的香味,土豆入口即化,还有浓厚的酱汁味实在是一道下饭的好菜啊”

5、牛舌切10×2×0.2厘米的片,摆好盛器内,再摆放莴笋片,将剩余调料调匀成汁,浇入即可。

3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。

2、干荷叶放入开水浸泡一下,按照尺寸进行裁剪;

4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘,由服务员现场浇上。

图片 13

做法:

2、鸡肉里加黄酒、蚝油、面酱、酱油、老抽、姜丝抓匀,尝咸味后调入适量盐和干淀粉抓匀,腌10分钟、然后均匀拌入花菇和红枣,放在荷叶里铺平、顺铺鸡块的形状严实地包起来,然后入锅中,大火蒸20分钟、取出鸡肉,在表面均匀滴点香油,然后撒上葱花即可。

原料:

自制卤水:

嫩鸡500克、水发花菇5朵、红枣5个、葱花少许、生姜1大块、盐适量, 香油1/2汤匙、酱油1汤匙、老抽2茶匙、花生油2汤匙、甜面酱1/2汤匙、黄酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、干淀粉1/2汤匙、荷叶1大张

牛排800克。徽式卤水2000克,辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉酱20克,葱花3克。

2、锅中放水烧开将干荷叶泡软。

图片 14

制作方法:

创新点:牛排荷香味浓郁,配烙饼卷食,风味独特。

图片 15

图片 16

腌好的牛肋骨1000克 青椒圈100克 腊八豆50克 盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量 鲜荷叶1张

牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。

原料:

调料:

2、将腌好的牛舌焯水,入卤水汁卤熟。

4 锅内放少许油水,放入少许盐、味精等调料后稍煮,勾芡。

做法:

做法:

1、将带皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指宽大小,在调味料中腌汁2小时。

排骨500克、莲子50克、小米椒20克、干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克

用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好,入蒸锅大火蒸20分钟,取出放入盘中。

牛仔骨5000克,荷叶1片,生抽100克,美极150克,冰糖200克,牛油120克,香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。

3 锅内加油烧热,放入原料过油,用漏勺沥尽油。

3、将米粉倒入腌汁的容器中拌和,使五花肉充分裹上米粉。取出姜块。

肋排350克 小米250克 干荷叶1张

原料:

图片 17

原料:

自制牛骨头汤:

4.盖上锅盖小火炖15分钟左右至稍微收汁;

荷香牛排

此菜在传统煨肘子的基础上有所改进,煨好的肘子不仅要用荷叶包起来蒸制,而且还要浇咸鲜味汁上桌。因此,这肘子能吃到一股荷叶的清香味。

取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。

3.锅中倒油,下入花椒粒爆香,倒入鸭块煸炒,尽量多煸一会儿,至肉块表皮呈金黄色,将葱姜放入锅内,倒入老抽和料酒翻炒,将泡好的霉干菜倒入锅内翻炒均匀,加热水,稍微没过肉即可;

荷香牛肋

3、排骨剁成小段,清洗干净后滤干水份,将排骨至于盆中,加调料腌制1——2小时,加湿淀粉、蛋清;

2.把猪肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里,小火煨至软熟时,捞出来用泡软的荷叶包裹好,待入笼蒸1小时取出来,解开荷叶后,把肘子放到垫有汆熟菜心的盘里,浇上咸鲜味汁即成。

4、鲜金针菇加酱油拌匀,垫入盛器底部,莴笋片摆好。

图片 18

味型:家常味

5 放入原料颠锅翻炒后,淋明油出锅装盘即可。

5.蒸屉上铺上荷叶(荷叶提前用水泡一下),将焖好的鸭块倒在荷叶上,放入蒸锅里,中火上汽后再蒸15—20分钟即可出锅。

点评:

卤水汁5千克,酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、酱油各3克。

牛肉入口即化,带有香茅的特殊香气和荷叶的清香,融入东南亚风味。

2、炖锅入牛仔骨,加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅,加适量清水没过牛仔骨,大火烧开后转小火慢煲4小时~5小时,取出放凉;

2 芥蓝用刀切成小斜段后,和藕片、鲜莲子、嫩菱一起放在漏勺内。

牛排800克用流动水冲去血水。控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中,大火烧开,改小火卤40分钟至八成熟,捞起去骨,将肉切成厚0.5厘米的片。

徽式卤水配方及制作:

图片 19

荷塘三脆

葱、姜、海鲜酱、排骨酱、耗油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等

美国ABB牛肋骨1根,青红椒圈少许。

制法:

1 将藕刨皮,用刀改成薄片待用。

图片 20

原料:

荷香慢炖牛仔骨

配料:芥蓝

菜品制作方法:

主料:藕、鲜莲子、嫩菱

用料:

做法:

2、花菇可以换成新鲜的香菇。鸡肉平铺放在荷叶中,而且要包严,不要漏油,不够可以选两张。荷叶不要有破洞为好。

点评:

原料:

1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。

原料:

1.鸭腿肉切块洗净、梅干菜泡水备用;

做法:

原料:

1.香菇洗净;黄花菜泡开;五花肉洗净,烧开水,将肉先氽一下;豆腐乳、糖和盐调匀。

鸭腿肉两片,霉干菜适量,荷叶1张葱姜少许,花椒粒1茶匙,盐1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1汤匙,白胡椒粉1/4茶匙

3、将莴笋切10×2×0.2厘米的片,和鲜金针菇一起焯水投凉。

4、将洗净汆过水的荷叶裁剪成半尺见方,将肉平铺包裹其中,上笼蒸40分钟,关火焖10分钟。

调料:

荷叶粉蒸肉

辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内;五州牛肉酱20克装入另一个小碗内,撒葱花3克点缀,与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶,取牛肉蘸味料后。用200克烙饼卷食。

2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。

图片 21

图片 22

4. 将荷叶洗干净,铺在笼屉里交将香菇、黄花菜放垫在下面,肉码放在上面,上锅蒸熟,连同荷叶一起摆放到盘子里即可。

1、趁热食用以选嫩鸡为宜。

荷香一品鸭

荷香蒸滑鸡

3. 烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下,肉凉了以后切成块,把调好的酱抹在肉上。

2.锅里坐水烧开,下入鸭块去血沫和杂质,捞出鸭块备用;

调料:

高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。

制作 :

3.锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。

杭州楼外楼出品

1.把带骨猪肘治净后,下入七成热的油锅,炸至表皮已经金黄松泡时,捞出来沥油待用。

荷香蒸排骨

图片 23

3、斩好的排骨放入葱段、姜片、八角、茴香、小米椒圈,生抽、绍酒、盐、花椒、白糖拌匀。

2、将浸泡2小时并晾干后的粳米在无油锅中炒至金黄色,起锅自然冷却后用擀面杖碾压或研磨机制成粗粉。

荷香牛肋骨

做法:

  1. 五花肉捞出来后在有皮的一面抹上酱油。

荷香卤牛舌

4、笼屉内铺好荷叶,将腌好的排骨和莲子一并倒入,盖上荷叶旺火足气蒸30分钟,取出,用薄荷叶、红椒丝点缀即可。

小贴士:

1、小米浸泡 2小时;

制作:

五花肉500克、荷叶1张、干香菇6个、干黄花菜100克、腐乳1块、油、食盐4克、酱油10克、白糖5克

粳米、五花肉、新鲜荷叶、盐、生抽、姜块、五香粉、糖、甜面酱、黄酒。

2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5——6分钟取出。

图片 24

4、1——2小时后,将泡好的小米倒出水滤干,将腌制好的排骨裹上小米,放在裁好的荷叶上,放小笼蒸制50分钟即可。

1、排骨斩小件,洗净放入盘中,葱切段、姜切片,莲子泡发,小米椒切圈。

荷叶腐卤肉

柴鸡1只,猪大骨1千克,金华火腿800克,猪肘2千克,老鸭1只分别处理干净,放入不锈钢桶内,加入清水20千克,小火煲约6小时。加入香料包(桂皮、红曲米各60克,陈皮、八角、丁香各50克,罗汉果2个,花椒、草果、红豆蔻各30克,小茴香20克,白芷45克),小火煲出香味,捞出料渣,下入冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克,小火熬香即可。

牛筒骨10斤入烤箱烤出香,鸡爪5斤汆水后入25斤沸水(鸡爪的作用是增加汤汁的胶质),大火熬至汤汁变浓,放入烤好的牛筒骨,继续大火熬4——5小时,保持水面有小泡,让汤汁变白,中间不要加水,熬到水约剩10斤左右,加入老母鸡底味料5克即可。

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