清蒸手工狮子头乡间的味道的做法,来自乡间的

日期:2019-10-02编辑作者:菜谱视频

图片 1

猪腿肉

6张图片

清蒸手工狮子头乡间的味道的调料:

马蹄 生姜 香葱 粗地瓜粉 水淀粉 食盐 生抽 料酒 白糖 烤肉酱

“这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。而且过年的时候,也是每家每户必做的,大年一到,爸爸总是双手拿双刀,不停的在那“挥舞”。

每一次回家,都会常常遇到去旅游的人住在家里,而他们的晚饭一般都喜欢吃这些地道的乡村菜,红烧猪蹄、土鸡汤、手工狮子头....,这些都是特别让人喜欢的。”

做清蒸手工狮子头乡间的味道所需厨具:

平底锅

食材明细

清蒸手工狮子头乡间的味道的做法图解步骤

图片 2

1、准备好主料:猪腿肉。

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2、准备好配料:马蹄、葱、姜。

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3、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

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4、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。

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5、把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。

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6、先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

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7、加入肥肉丁。

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8、剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)

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9、加入马蹄丁、葱姜末。

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10、稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)

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11、把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)

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12、取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)

图片 14

13、依次做好所有的狮子头,我做了2盘。

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14、做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)

图片 16

主料

  • 猪腿肉500克

辅料

  • 马蹄6个
  • 生姜1块
  • 香葱3根
  • 粗地瓜粉1汤勺
  • 水淀粉少许

配料

  • 食盐1.5茶勺
  • 生抽1汤勺
  • 料酒1/2汤勺
  • 白糖1茶勺
  • 烤肉酱少许
  • 清淡口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

清蒸手工狮子头的做法步骤

  • 图片 171准备好主料:猪腿肉。
  • 图片 182准备好配料:马蹄、葱、姜。
  • 图片 193马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
  • 图片 2041大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
  • 图片 215把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
  • 图片 226先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
  • 图片 237加入肥肉丁。
  • 图片 248剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
  • 图片 259加入马蹄丁、葱姜末。
  • 图片 2610稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
  • 图片 2711把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
  • 图片 2812取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
  • 图片 2913依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
  • 图片 3014做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
  • 图片 3115蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
  • 图片 3216把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)
  • 图片 3317把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

小窍门诗心片语:

1:制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。

2:剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。

3:马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。

4:肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。

5:蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。

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