德班十大名小吃之什锦水豆腐涝,好吃的食品美

日期:2019-08-24编辑作者:王中王大公开内部一码

食材清单

南京十大名小吃之什锦豆腐涝 特色小吃 天下美食。

嫩豆花 适量 淀粉 适量
粉丝 适量 芹菜 适量
大头菜 油酥花生 适量
油辣椒 适量 酱油 适量
醋 适量 味精 适量
花椒 适量 肉条 (可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

豆腐涝又叫豆腐脑,但南京的什锦豆腐涝和一般的豆腐脑不一样,里面加了各种配菜,鲜香无比。

烹饪步骤

简介

步骤1

豆腐涝也叫 豆腐脑、 豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个 佐料,辅以虾米、 榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。南京人吃 小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入 什锦菜,就是前程似锦的意思。

大头菜切小丁,芹菜切末;

图片 1

步骤2

吃法

大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

食用 豆腐脑时,可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一

步骤3

下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、 红油辣椒、 花椒末、生姜末、 芽菜末、 榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、 油酥黄豆、油炸花仁、 馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的 鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、 孜然、 郫县豆瓣、八角、 三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

此外,由于中国南北方的饮食习惯的不同,在调料选择上也略有不同,风味各无千秋

步骤4

制作方法

锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

材料:嫩 豆花、 淀粉、 粉丝、芹菜、 大头菜、油酥花生、 油辣椒、酱油、 醋、味精、 花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华 豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是 腊肉条条代替)。

步骤5

1、大头菜切小丁,芹菜切末;

用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

步骤6

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

步骤7

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

步骤8

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

步骤9

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

也有的地方将豆腐脑作为 甜品,加入 桂花,甜酱等食用

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关键词: 特马

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