美食菜谱,美食食谱

日期:2019-08-24编辑作者:王中王大公开内部一码

食材清单

图片 1

鸭 2500克 小葱 5克
姜 5克 白砂糖 10克
黄酒 15克 酱油 200克
盐 30克

1张图片

烹饪步骤

食材明细

步骤1

主料

鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;

  • 2500克

步骤2

辅料

将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;

  • 小葱5克
  • 5克
  • 白砂糖10克
  • 黄酒15克
  • 酱油200克
  • 30克

步骤3

在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

步骤4

杭州酱鸭的做法步骤

将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实;

  • 1 鸭空腹宰杀,用80度左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;
  • 2将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;
  • 3在0度左右的气温下腌36小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水
  • 4将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实;
  • 5在气温0度左右时,浸48小时将鸭翻身,再浸48小时出缸;
  • 6 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开;
  • 7然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;
  • 8至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2至3天即成;
  • 9食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;
  • 10蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

步骤5

在气温0℃左右时,浸48 小时将鸭翻身,再浸48 小时出缸;

步骤6

然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50 厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开;

步骤7

然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;

步骤8

至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3 天即成;

步骤9

食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;

步骤10

蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

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